Espaguete integral com rúcula e tomate seco

Essa receita é facim facim, xuxu beleza!
E super saudável, não dá nem pra ficar com crise na consciência, rsrs...
Nada de preguiça na hora de preparar sua comida, porque essa receita só demora os 8 minutos que a massa leva pra cozinhar.
A porção dá para duas pessoas.

Ingredientes:
*OBS: Tenho que fazer um mega obs aqui mesmo gente. A receita é tão simples que não tem muito uma receeeeeita por assim dizer. A quantidade dos ingredientes variam de acordo com o gosto de cada um. Eu por exemplo não gosto de usar muito tomate seco, mas tem gente que AMA. Aí você quantifica conforme o seu paladar, e segue o modo de fazer, a ordem dos ingredientes, essas coisas, ok?)

Espaguete integral
Tomate seco picado - usei cerca de 6 tomatinhos;
2 Colh. sopa do azeite do próprio tomate seco;
Rúcula picada -  à vontade;
1 dente de alho grande, amassado;
1 fatia de Camembert para finalizar;
Sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo:
Cozinhe o macarrão conforme as intruções da embalagem. Essa massa que usei, leva de 8 a 9 min para ficar al dente. Acrescente sal e um fio de azeite na água da fervura.
Enquanto o macarrão cozinha, fatie os tomates secos e a rúcula.
Quando o macarrão estiver cozido, desligue o fogo e escorra a água. Dê um banho em água corrente para que o choque térmico "corte" o cozimento da massa. Reserve.
Acrescente o azeite do tomate seco em uma panela, e aqueça. Coloque o alho amassado e deixe até que ele comece a dourar. Adicione o tomate seco e refogue até que comece a amolecer.
Agora é a hora de acrescentar o macarrão nesse refogado. Mexa para que o tempero pegue em toda a massa. Adicione a rúcula e refogue mais um pouco, cuidado para não deixar ela amolecer demais.
Acerte o sal.

Sirva e por cima do prato, se desejar coloque uma fatia de Camembert e pimenta do reino moída na hora. (no meu eu não coloquei o camembert dessa vez, porque infelizmente, não estou comendo derivados do leite essa semana, mas eu já fiz antes e fica ó: delícia!)

Carne seca com abóbora

Combinação mais perfeita impossível! Essa receita é simples e para mim sempre lembra comida de casa. Aqui fiz com abóbora, mas você sempre pode substituir por batata ou aipim. Se fizer e sobrar ainda rende como recheio para Escondidinho de carne seca.
Vamos a receita!

Ingredientes:

400g de carne seca

1 abóbora pequena

2 tomates

1 cebola pequena

1/2 pimentão de sua preferência

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de molho de tomate

salsinha

sal e pimenta à gosto

Preparo:

Um dia antes pique e deixe dessalgando a carne, trocando a água pelo menos duas vezes. O corte da carne seca tem que ser bem fino para que ela não fique dura. Na foto abaixo tem dois tamanhos diferentes porque aproveitei para dessalgar a do feijão também.

Na hora de preparar, pique todos os ingredientes, a cebola em tiras finas, o tomate e pimentão em cubos pequenos, amasse o alho e pique a salsinha bem pequena.

Refogue a cebola no óleo, e como sempre quando começar a dourar coloque o alho, tomando cuidado para não queimar. Adicione a carne seca e espere começar a soltar água, em seguida pode colocar o tomate, pimentão, molho de tomate e se precisar um pouco de água. Deixe em fogo médio com a panela tampada por 20 minutos mexendo de vez em quando para não queimar no fundo. Enquanto isso descasque e pique a abóbora em pedaços grandes.

Passado o tempo, tempere com pimenta, salsinha e se precisar, sal. Adicione a abóbora e se o caldo tiver secado muito coloque mais água. Deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Agora é só servir, minha abóbora ficou muito amarela, mas acho que é por conta do tipo.

Pisco Sour!!!

Porque hoje é sexta! Dia de tomar uns bons drink!

Pisco Sour é um drink chileno/peruano, feito à base de Pisco (um destilado a base de vinho), limão e clara de ovo crua (sim, isso mesmo. Mas vai na fé que é uma delicia!).

 Vambora!

Ingredientes:

1 dose de Pisco

1 clara de ovo crua

Suco de 2 limões Tahiti 

3 colheres de chá de açúcar 

Gelo

Algumas gotas de algum Bitter. Usei um Bitter alemão, velho conhecido nosso: Underberg. 

OBs: a receita original pede para usar Angostura como Bitter, e xarope de açúcar. Bom minha gente, como não é em qualquer lugar que encontramos esses belos ingredientes, e nosso objetivo aqui é transformar as receitas complicadas em algo acessível a todos, rolou essa adaptação baaaasica.

E agora? Bom a parte mais difícil é crustar a borda da taça com o açúcar. Para isso você passa o limão já partido na borda dela toda, para que o suco fique grudado, e em seguida passe essa nortinho num pratinho cheio de açúcar.

Feito isso, misturamos todos os ingredientes numa coqueteleira, e chacoalhamos BEM. Isso é importante por causa da clara de ovo. Se chacoalhar pouco, pode ser que fique com um gostinho de ovo (esse é o segredo!). E sem falar que se não chacoalhar muito, não faz a espuminha clássica desse Drink.

Depois de chacoalhar tudo, despeje o líquido na taça e pingue por cima algumas gotinhas do Bitter.

E boa sexta!!!

Risoto de bacalhau com açafrão

Como disse antes aqui no blog: Eu amo bacalhau!
E pra fazer bonito no jantar do fim de semana, essa receita é ideal. Fica com aquela cara de comida que levou hooooooras pra fazer, mas você leva no máximo 40 minutos preparando. E o sabor? Delicioso. Marido queria até levar de marmita no dia seguinte!

Mas não se engane, o grande segredo da praticidade é sem dúvida o Bacalhau já comprado dessalgado e desfiado. Compre uma marca boa, que não tem erro.

Senão, amigos, vai ser aquela novela pra dessalgar. Você pode usar numa boa o bacalhau salgado. Só vai demorar mais pra fazer justamente por conta do processo de tirar o excesso de sal. 

A receita abaixo serve bem 2 pessoas com direito a repeteco. 

Vamos lá!

Ingredientes 

300g de bacalhau dessalgado desfiado ou em lascas

1 xicara de chá de arroz arbóreo 

1/2 cebola cortada em cubos pequenos

1 dente de alho grande, ralado 

1 cenoura média ralada

1 talo de aipo/salsão picado

1 porção de açafrão (já comprei fracionado, a porção corresponde a uma pitada grande)

1/2 xícara de vinho branco seco (o que sobrar da garrafa você pode servir  bem gelado para acompanhar o risoto)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga 

10 azeitonas pretas picadas

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado 

Pimenta do reino moída na hora 

Sal a gosto 

4 xícaras de chá de água

Preparo:
Aqueça as duas colheres de azeite numa panela de fundo grosso. Adicione as cebola e refogue em fogo médio. Coloque a água para ferver. Quando ferver, desligue.

Quando ela estiver transparente, acrescente o alho, a cenoura ralada e o aipo e refogue mais, até que a cenoura comece a ficar "cozida". Não deixe o alho dourar!!
Acrescente o arroz arbóreo e misture bem, por uns 2 minutos. Se você perceber que ele começou a grudar o fundo antes dos 2 minutos, já pode partir para a próxima etapa: Adicionar o vinho.
Adicione o vinho e continue misturando. Mexa bem, para que o arroz comece a soltar o amido, o que vai deixar o caldo do vinho um pouco mais espesso. Quando o vinho começar a secar, acrescente a manteiga e mexa mais, para agregar toda a mistura de arroz, vinho, manteiga e temperos. Ele vai começar a ficar com um aspecto mais cremosinho. CUIDADO para não queimar. Ao menor sinal de que vai começar a queimar, adicione 2 xícaras da água que você já ferveu. Misture tudo, acrescente sal a gosto e o açafrão. Tampe e deixe cozinhando.

Enquanto cozinha, pique as azeitonas e rale o queijo (se já não tiver comprado ralado.).

Abra a tampa e verifique o cozimento após uns 10 min. Não deixe a água secar. Quando começar a secar, acrescente mais uma xícara de água, e verifique o ponto do arroz (pode provar mesmo!). O ideal é al dente, mas se você preferir mais macio, pode deixar mais um tempinho. Acrescente nessa etapa o bacalhau em lascas e a as azeitonas. Tampe e abaixe o fogo quando levantar fervura.
Nessa altura já acrescentamos 3 xícaras de água no nosso arroz. Vamos seguir o mesmo procedimento: assim que começar a secar a água, prova o arroz para verificar o ponto, e acrescenta a outra xícara toda ou metade, vai depender do ponto em que vai estar o seu arroz. Isso pode variar de acordo com a panela usada, o fogão... Mas o procedimento básico é sempre esse.
Então, após verificar que ainda dava pra cozinhar mais um pouco o meu risoto, acrescentei a água restante, e o queijo ralado POR ÚLTIMO. Por que o queijo entra por último? Para não derreter todo queimar no fundo da nossa panela e estragar todo o risoto delicia...

Não deixe a água secar. O risoto deve ficar úmido, com um creminho. Lembre-se que a panela de fundo grosso ainda se mantem aquecida mesmo após ser retirada do fogo. Se desejar, acrescente mais uma colherada de manteiga ou azeite e misture tudo para agregar.
Sirva em um prato fundo ou num bowl pequeno, e acrescente pimenta do reino moída na hora.

Vinhos que vão bem com esse prato:
 Tapiz Joven White Blend 2014 ;
Canepa Novíssimo Chardonnay 2013

Macarons de doce de leite

A receita de macarons é relativamente simples, feita apenas com clara de ovos, amêndoas e açúcar. Apesar da simplicidade o processo pode se tornar um pouco traiçoeiro devido a diversos fatores, temperatura dos ingredientes, temperatura do ambiente, do forno, a forma que você utiliza para assar...enfim, as possibilidades são muitas.

A técnica que uso é a francesa, que consiste basicamente em merengue francês (clara de ovo + açúcar) firme em que você mistura os secos.
Essa receita em particular sempre deu super certo para mim. Quando comecei a fazer os macarons usava outra, a mesma técnica francesa mas com medidas diferentes, as primeiras tentativas por incrível que pareça até deram certo, mas depois começou a desandar e nunca mais acertei com ela.

Outra coisa boa dessa receita é que a medida é para uma clara, assim se não der certo vc não perde muitos ingredientes. Vamos a ela então!

Ingredientes:

65g de açúcar de confeiteiro

50g de farinha de amêndoas

20g de açúcar refinado

1 clara em temperatura ambiente (gosto de usar com +ou- 1 semana de geladeira, se sobrar de alguma receita não descarte, é só colocar em um pote com tampa e guardar)

Recheio:

2 colheres de doce de leite com uma pitada de sal

Preparo:

Peneire em uma tigela redonda o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas, combine bem os dois e reserve. Em outro com uma batedeira, coloque a clara e bata por cerca de 3 minutos na velocidade média, depois disso comece a a adicionar aos poucos o açúcar refinado, bata por mais 3 minutos aumentando a velocidade. Se você usar corante, esse é o momento de adiciona-lo, pare a batedeira, coloque umas gotas e bata por mais 3 minutos na velocidade alta até que tenha atingido a um ponto de merengue firme.

Adicione os secos ao merengue em 3 partes, misturando delicadamente e verificando a consistência. Dependendo do tamanho do ovo que foi usado pode ser que você não precise utilizar toda a farinha.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro e em um tabuleiro  baixo com uma folha de papel manteiga comece a fazer bolinhas médias, deixando espaço entre elas. Bata com o fundo do tabuleiro em uma bancada para que saia o ar e para que a massa se espalhe. Deixe os macarons descansando por 15 minutos ou até que se forme uma casquinha, essa parte é importante, você tem que tocar a massa e ela não sujar o dedo. Se tiver nesse ponto leve para assar em forno pré aquecido a 150ºC por cerca de 15 minutos. Aí é só rechear com o doce de leite e pronto! Gosto sempre de colocar uma pitada de sal para dar uma quebrada no açúcar do doce de leite pois os biscoitos já são bem doces. Para mim isso faz toda a diferença.

Se por alguma razão o seu rachar ou não formar pezinho, recheie que ainda assim vai estar gostoso. Ah, e continue tentando!

Carne "assada" com batata

Carne assada sempre foi um clássico da nossa mãe lá em casa.
Mas só depois de muito tempo descobri que na verdade a carne não vai no forno, e sim na panela de pressão. Como sempre quando quero fazer alguma receira dessas de casa ligo para minha mãe e ela vai me falando, mas assim sem muita precisão, sem muita medida, então eu vou meio que imprivisando também. Acho que para quem ama cozinha ou tem que cozinhar todos os dias as coisas acontecem meio que assim...
Então vamos a receita.

Ingredientes:
1 peça carne de segunda (essa tem uns 800g)
1 cebola média
4 dentes de alho
3 tomates sem pele ou 1 lata de tomate pelado
1 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 cebolinhas
1 folha de louro
uns raminhos de tomilho
1 colher de café de açúcar
azeite
sal e pimenta a gosto
4 batatas médias

Preparo:
Gosto sempre de lavar a carne antes de usar, depois disso seque bem e tempere com sal, pimente e tomilho. Pique a cebola em cubos, se usar o tomate fresco descasque-o  (você pode fazer isso passando ele preso em um garfo sobre a chama do fogão ou colocando de molho por alguns minutos em água quente) e pique em cubos, amasse o alho, pique a cebolinha.
Em uma panela de pressão doure a cebola no azeite, quando ela começar a ficar transparente adicione o alho amassado, não demore muito para colocar a carne, sele de todos os lados. Acrescente agora o restante dos ingredientes, misture bem e acerte o sal.
Tampe e deixe depois que pegar a pressão por 40 minutos. Enquanto isso você pode ir descascando as batatas e cortando em cubos grandes. Deixe ela de molho na água.
Passados os 40 minutos tire do fogo e veja se a carne está macia, se sim coloque a batata e deixe por mais uns 10 minutos. Se não estiver macia volte para o fogo sem as batatas até que ela fique macia e desfiando, só depois coloque as batatas.
Depois de pronta é só colocar em uma travessa e servir!

No dia eu não fiz mas uma farofinha combina muito com essa carne!