Pão estrela

Ontem estava olhando as mensagens aparecendo no grupo da minha família, e vi que Aline estava querendo saber a receita de pão estrela. Rapidamente minha mãe enviou uma foto do livro de receitas dela. Eu me animei e resolvi fazer aqui em casa também.
Não sei bem porque desse nome, já que ele não tem nenhuma aparência de estrela. E tenho certeza que se perguntar a minha avó, que sempre fez para os cafés da tarde lá de casa, ela não vai saber me dizer o porquê.

Lendo a receita original confesso que fiquei meio confusa, e como estava meio tarde para ligar para minha mãe, resolvi fazer com a minha receita de pão doce. Deu muito certo, de resto é tudo igualzinho.

Ingredientes:

Massa

84g de farinha de pão (se não encontrar pode ser a comum)

5g (1 col. chá) de fermento biológico seco

84g de leite morno

167g de farinha de pão*

42g de açúcar

5g (1 col. chá) de sal

1 ovo pequeno

67g de leite morno

50g de manteiga em temperatura ambiente

Recheio

2 col. sopa de manteiga

1/2 xícara de açúcar refinado

Calda

1/2 xícara de leite

1/2 xícara de açúcar

1/2 baunilha ou 1 colher de chá do extrato

Preparo:

Aqui você encontra todo o processo para fazer a massa do pão.

Depois que ele já tiver fermentado, abra a massa com cerca de 1cm de espessura  e cubra toda a superfície com o creme de manteiga. Enrole como se fosse um rocambole pelo lado mais comprido e conte em partes iguais com cerca de 3cm.

Coloque em uma forma e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso você pode preparar a calda esquentando o leite com o açúcar e a baunilha. Assim que açúcar tiver dissolvido desligue o fogo e reserve.

Depois de ter descansado os 30 minutos, asse a 190ºC por cerca de 30 minutos, ou até ficar dourado.

Jogue a calda por cima cobrindo todos os pãezinhos garantindo que eles fiquem bem molhadinhos.

*a farinha para pão possui um teor de glúten maior do que a farinhas comum. Isso faz com que a massa fique mais elástica e o pão mais fofinho.

Carne de panela mais fácil do mundo!

Oi gente! Essa receita é daquelas pra fazer com um pé nas costas! 

Carne de Panela (ou carne assada, como chamamos lá em casa) na cerveja preta, feita da pressão em dois tempos. Mais fácil que isso, só ligar no delivery! 

Aproveita pra impressionar o amor e dizer que "deu um trabaaaaaalho", rsrsrs

Vamos lá!

Ingredientes:

1 lagarto redondo de cerca de 1.2Kg

1 pacote de creme de cebola 

1 lata de cerveja preta da sua preferência 

A mesma medida da lata de cerveja de passata de tomate

1/2 cebola grande picada em cubos pequenos (pra facilitar, pode passar no processador)

3 dentes de alho grandes amassados (pode passar também no processador)

2 colheres de sopa de azeite 

2 cenouras picadas em cubos médios 

Refogue a cebola direto na panela de pressão com o azeite, até ficar transparente. Na sequência, adicione L alho e refogue até começar a dourar. Acrescente a cenoura e refogue por uns 2 minutos.

Em seguida, adicione imediatamente o creme de cebola em pó, e mexa um pouco com o refogado. Abaixe o fogo.

Acrescente a passata de tomate e a cerveja. Misture tudo e coloque o lagarto inteiro nesse caldo. Feche a panela de pressão e aumente o fogo. 

Quando der pressão, deixar cozinhar por 30 minutos em fogo médio. Retire a pressão e verifique o ponto da carne. Caso necessário, retorne ao fogo na pressão por mais 15 minutos e confira novamente o ponto. 

Não deixe o molho secar! Caso perceba que está secando, acrescente um pouco de água.

Para servir:

Retire a carne do molho e corte em fatias  médias. Disponha numa travessa e regue com o molho por cima. 

Se sobrar molho, você pode congelar para usar em outra carne (como uma espécie de caldo de carne que você mesmo fez!)

Bolo de banana

Adoro qualquer doce que tenha banana, minha avó faz um bolo que é maravilhoso em que a massa é feita com pão e por cima uma cobertura de suspiro. Preciso aprender a fazer esse ainda!
Por enquanto deixo vocês com uma receita um pouquinho mais básica.

Esse bolo é super versátil, eu fiz ele com nozes e um creme de biscoito que encontrei no mercado, mas você pode tranquilamente substituir por pasta de amendoim, nutela, doce de leite, gotas de chocolate...ou ainda não colocar nenhuma dessas gordices, deixar só com banana e nozes mesmo. Aqui nos States esse tipo de bolo é chamado de Banana Bread, mas o preparo não tem nada a ver com o de pão, talvez seja apenas por conta da aparência.

Ingredientes:
3 bananas d'água
1/2 xícara de manteiga s/ sal
2 ovos
1/3 xícara de mel
1/3 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
1 punhado de nozes picadas
3 colheres de sopa de creme de biscoito (ou nutela, doce de leite...)

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 165ºC e prepare uma assadeira de bolo inglês. Amasse as bananas, em seguida adicione os ovos, mel e a manteiga derretida. Misture tudo muito bem e em seguida coloque o sal e comece a adicionar a farinha. Assim que a massa estiver homogênea coloque o fermento e misture com uma espátula mesmo. Por último as nozes picadas.
Arrume tudo na forma em três camadas, uma de massa, creme de biscoito e o restante da massa. Por cima coloquei mais um pouco do creme de biscoito.
Deixe assar por cerca de 1 hora ou até o palito sair limpinho.

Bolo de amêndoas com ameixa

Esse bolo é maravilhoso!

Sério, sua mistura de ingredientes e especiarias faz com que ele fique muito perfumado e delicioso. Apesar de sua complexidade de sabor, a receita é simples, basta misturar os secos com os molhados e está quase pronto.

Ingredientes:

Massa
3/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícaras de farinha de amêndoas
3/4 xícaras de açúcar
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de leite de côco
1/4 xícara de óleo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó ou fresco ralado
1 colher de chá de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
1 ovo

Cobertura
2 ameixas cortadas em fatias finas
1/4 xícaras de amêndoas em lascas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Misture em uma vasilha grande todos os ingredientes secos. Se você não conseguir comprar a farinha de amêndoas pronta, basta bater em um processados as amêndoas com a farinha de trigo até que esteja tudo uniforme.
Em outro bowl adicione todos os molhados: leite, óleo, leite de côco, vinagre, baunilha, ovo e gengibre ralado, se optar pelo fresco. Misture bem.
Reserve.

Corte as ameixas. Misture as amêndoas, manteiga e açúcar.

Volte para a massa e agora adicione os líquidos nos secos, misture bem e coloque em uma forma, de preferência de fundo removível. Ao invés de untar coloquei papel manteiga apenas no fundo.
Agora disponha a fruta na massa e salpique as amêndoas por cima.

Deixe assar por cerca de 40 minutos.

Moela ao Vinho com batatas

Lá em casa sempre tivemos essas comidas "da roça". Hoje viraram clássicos dos botequins, até com ares meio cult.
Muita gente torce o nariz para a moela, mas gente, duvido você experimentar essa e não gostar!
Fica uma delícia e acompanha super bem aquela cervejinha bem gelada (ou uma cachacinha!). E não é difícil de fazer, essa é super prática, na pressão e com o vinho tinto pra dar uma graça a mais.

Ingredientes:

1Kg de moela
1/2 cebola cortada em cubos
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de molho de tomate
1 cenoura descascada e cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
2 colh. de sopa de azeite
1 cubo de caldo de carne (se tiver caldo caseiro, melhor ainda!)
1/3 xícara de chá de vinho tinto seco
3 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos grandes.

Preparo:
Lave a moela em água corrente, retirando qualquer resquício de pele que possa ter ficado nela.
Na panela de pressão, refogue a cebola até que ela fique transparente. Acrescente o alho amassado, o pimentão e a cenoura. Refogue, sem deixar o alho dourar. Acrescente a moela e misture bem.
Refogue por cerca de 1 minuto, e em seguida acrescente o molho de tomate e cubra com água (atenção ao nível máximo de água que a sua panela de pressão tem).
Adicione o caldo de carne, feche a panela e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos a partir do momento em que a panela começar a "pegar" pressão.

Passado o tempo, desligue o fogo e retire a pressão antes de abrir a panela. Verifique o ponto da carne. Caso ela não esteja macia, deixe por mais alguns minutos na pressão.
Acrescente as batatas e o vinho. Leve ao fogo novamente por cerca de 10 minutos.
Acerte o sal, e pronto.
Se desejar um molho mais cremoso, deixe mais tempo no fogo, ou acrescente uma colher de chá de amido de milho diluído em 100 ml de água e acrescente ao molho, mexendo bem até engrossar.

ATENÇÃO: Essa dica do amido só funciona para engrossar ligeiramente o molho. Se você colocar amido demais, o molho fica muito grosso, com aspecto de mingau.

BO LO BAU / Pão Chinês

A família do meu marido é toda chinesa, então comida chinesa para mim já virou quase comida de casa, é quase tão reconfortante quanto a comida da minha mãe. Uma coisa que sempre compro quando vou a uma padaria oriental é Bo Lo Bau, um pão doce de origem cantonesa que em tradução literal é mais ou menos pão de abacaxi.
Não, não tem abacaxi na massa mas o nome é por conta da cobertura que depois de assar dá um aspecto de casca de abacaxi para o pão.

A receita não é difícil, só tem muitos ingredientes. Fiz tudo em um dia só, e como nunca tinha feito, não quis arriscar deixar a massa fermentando de um dia para o outro na geladeira como fiz com o Pão doce simples. 

Ingredientes:

Massa:

   Roux: 38g de água

          7g farinha

          1 pitada de sal

155g farinha de pão

3/4 col. chá de fermento biológico seco

12g açúcar refinado

40g creme de leite fresco

50g leite condensado

15g creme de côco

1 clara (escolha um ovo pequeno)

18g de manteiga s/sal em temperatura ambiente

Cobertura:

30g manteiga s/sal

1 gema

8g creme de côco

55g farinha para bolo

45g açúcar de confeiteiro

1 col. sopa de amido de milho

1/8 col. chá de bicarbonato de sódio

1/8 col. chá de fermento

1/8 col. chá de baunilha

Preparo:

Massa: misture todos os ingredientes do roux e leve ao microondas por 15 segundos, retire, misture bem e coloque novamente por mais 15 segundos. Repita esse processo até que o roux tenha engrossado. Reserve.

No bowl da batedeira, coloque a farinha, o fermento e açúcar, misture com o batedor de massa pesada até que fique uniforme. Em seguida adicione o roux, creme de leite, leite condensado, creme de côco e clara. Bata em velocidade média por cerca de 5 minutos. Agora adicione a manteiga em 3 etapas, aos poucos e tendo certeza de que ela se mistura bem na massa. Assim que estiver tudo incorporado, aumente a velocidade e deixe bater por 8 minutos.

Coloque em outra vasilha, cubra com um plástico e deixe fermentando por 1h50 minutos, até que dobre de tamanho. Enquanto espera prepare os ingredientes para a cobertura.

Cobertura: Na batedeira, ainda com o batedor de massa pesada coloque a manteiga e bata por cerca de 2 minutos até que ela fique bem pálida. Adicione a gema, o creme de côco e a baunilha, bata por mais 2 minutos. Adicione todos os ingredientes secos e misture até que esteja bem incorporado.

Vai parecer uma massa para torta. Enrole em um plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.

Preparando para assar:

Passado o tempo de fermentação, coloque a massa na bancada e vá dobrando ela para retirar o ar. Divida em 5 partes iguais. Enrole em bolinhas e deixe descansar por mais 30 minutos.

Não deixe muito perto um do outro pois o pão cresce bastante.

Quando estiver faltando uns 5 minutos para assar, pré aqueça o forno a 200ºC. Retire a cobertura da geladeira e como fez c a massa do pão, divida em 5 partes iguais e amasse com um rolo. Prepare uma mistura para pincelar com um ovo misturado a 1 colher de sopa de creme de côco e 1 de água.

Coloque a massa da cobertura no pão e pincele com mistura de ovo. Asse por cerca de 16 minutos ou até que fique dourado.