domingo, 31 de maio de 2015

Picanha do Avesso, Recheada - Receita da Alice!

Todo mundo aqui já sabe que somos filhas de uma cozinheira de mão cheia e netas de outra melhor ainda. O que quase ninguém sabe é que somos “3 Cordeiros” na cozinha e não duas!

Sou Alice, a irmã do meio e também dou meus pitacos em nosso local predileto da casa. Ao contrário das minhas irmãs, costumo fazer uma comida mais farta e mais a cara do dia a dia.

 Hoje estou fazendo uma contribuição com a “Picanha Recheada Virada do Avesso”.


Ia receber meus pais, Aline e o marido dela na minha casa, mas acabei acordando tarde e precisava de uma coisa prática e gostosa. Foi o Chico, marido da Aline, quem sugeriu a carne. Nunca tinha feito e decidi me arriscar.
Peguei a receita do Lindo Rodrigo Hilbert, e dei uma adaptada.

Ingredientes

1 picanha (1,3 kg mais ou menos, mais do que isso não é bom, pois além de não ser somente a picanha - estão colocando algum outro pedaço do boi junto - não fica macia. Usei a maturada);
Bacon e calabresa cortados em cubinhos, a gosto;
Cebola picadinha, a gosto;
Cenoura e batata descascadas picadas em cubinhos, a gosto (não cozinhei as cenouras, mas me arrependi. O Ideal é deixar as cenouras e batatas al dente, pois não dá tempo de amolecer dentro da carne);
Azeite, sal fino, pimenta do reino e sal grosso a gosto.

PREPARO

Recheio
Junte o bacon, a calabresa, a cenoura, a batata e a cebola em uma tigela, tempere com azeite, sal e pimenta. Reserve.

Virando a Carne
Tire um pouco da gordura da carne, corte com a faca o máximo que conseguir. Sei que dá pena, pois a picanha é famosa por sua gordurinha. Mas como ela estará virada, não vai dar o crocante necessário. Por isso é melhor tirar um pouco da gordura.

O mais difícil é virar a carne. Parece fácil, mas não é. Mas também não é um bicho de sete cabeças.
Com uma faca grande e com ponta fina, corte o centro da carne no sentido horizontal. Tente chegar ao máximo nas pontas laterais e no “bico” da carne, sem atravessá-las. Você terá que colocar sua mão dentro da carne e pegar o bico dela, por isso quanto mais aberto melhor.
Pegue o bico com os dedos e puxe para dentro da carne. Parece difícil, mas dá certo!

Quando estiver virada coloque o recheio nela.Tempere com sal grosso por fora, e com pimenta se quiser.

Coloque num tabuleiro. Se sobrar o recheio coloque em volta para decorar.
Cubra com papel alumínio (gosto de colocar a parte brilhosa pra dentro).

Deixe no forno por uns 30 minutos, em seguida retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.
O tempo de preparo depende do seu forno, por isso fique atento, pode ser que esse tempo aumente ou diminua.

O ideal é não sobrar, pois acho que esse tipo de comida deve ser consumido na hora e não requentar. Mas em caso de sobras que tal uma canjiquinha carregada?

Mas isso já é assunto pra oooooutro post !


sexta-feira, 22 de maio de 2015

Coxas de frango assadas com molho agridoce

Sabe aquele frango que vc sempre usa o tempero pronto, enfia no saco e taca no forno? Pois é, esse tempero pronto pode ser prático, mas é cheio das coisas artificiais, que tanto mal fazem pra nossa saúde.
A receita dessa marinada é tão fácil, que acho que vc nunca mais vai querer saber de tempero de saquinho na vida!! Faço sempre na minha casa, principalmente por conta dos ingredientes quase sempre estarem já na minha geladeira! 
E com essa receita você pode ir adaptando e criando outras variações, de acordo com o seu paladar. A própria receita que vou passar hoje já está um pouquinho adaptada da receita original. 
Importante: o tipo de alguns ingredientes vão fazer variar o sabor final. Eu explico: se você usar molho inglês do tipo mais forte, ela fica mais apimentada, se você usar mostarda em grãos (como está aqui) ela fica mais suave, mas se você adora um sabor mais acentuado, se joga na mostarda Dijon, etc, etc... O legal é ir experimentando diferentes maneiras! Receitinha mais versátil não tem!
Vamos aos ingredientes:


1kg de coxas de frango (sobre coxas e asinhas/drumetes também rolam, e ficam uma delícia na brasa!)
3 colh. sopa de óleo vegetal (de preferência de canola)
2 colh. Sopa de vinagre de vinho (usei balsâmico)
1colh. Sopa de molho Shoyu
2 colh. chá de molho inglês 
4colh. sopa de purê de tomate (aquela passata que vem num vidro grande, ou mesmo tomates pelados batidos no processador)
1colh. Chá de mostarda da sua preferência (usei grãos, tipo Ancienne)
2 colh. sopa de melado (mel de engenho, melaço, cada região chama de um jeito. Se você não achar para comprar, já usei açúcar mascavo no lugar, na mesma proporção e ficou muito bom!)
1/4 colher de chá de páprica picante 
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.


Como fazer?

Primeiro, misture todos os ingredientes numa tigela. O batedor de arame ajuda a fazer tudo ficar homogêneo, por causa do óleo. Reserve.

Com uma faca, faça pequenos furos nas coxas, para que a marinada penetre bem na carne. 

Em seguida, acrescente a marinada e leve à geladeira para descansar por pelo menos 4 horas. Ok, já tirei antes, não fica ruim, mas quanto mais tempo ficar marinando mais saboroso fica.

Dica: coloco o frango dentro de um saco plástico limpo, e jogo a marinada junto. Tiro o máximo de ar que consigo, amarro e deixo numa tigela na geladeira marinando. Assim, o frango fica completamente imerso na marinada.

Passado o tempo, leve ao forno pre aquecido até assar (uns 30,40 minutos), ou na churrasqueira.



  Esse ai da foto servi com farofinha e legumes assados.


sábado, 9 de maio de 2015

Costela de boi no Forno

Depois da costela de porco vamos a de boi!

É incrível como conseguimos fazer coisas deliciosas na cozinha com os ingredientes mais básicos. Costela de boi é uma maravilha, minha mãe lá em casa costuma fazer ou ensopada com aipim ou no churrasco, ela enrola no papel alumínio e deixa cozinhando por horas...normalmente é uma das últimas coisas que sai da churrasqueira.
Quando der aquela vontade de comer uma costelinha mas você não está preparado para acender a churrasqueira, ou não tem lugar para colocar uma a minha dica é fazer assim. Com apenas sal e pimenta você consegue um resultado parecido.

Ingredientes:
Costela de boi (quanto quiser)
Sal grosso
Pimenta do reino
alho (opcional)

Preparo:
Muito simples, apenas salpique o sal e a pimenta na carne, colocar alho amasse e jogue por cima. Enrole no papel alumínio e deixe a parte do osso para cima, assim a gordura da carne derrete cozinhando a própria costela. Isso vai fazer com que ela fique mais molhada.
Vale lembrar que se seu pedaço estiver com capa de gordura coloque ela para cima pois, assim a gordura irá derreter e penetrar na carne!
Deixe no forno em temperatura bem baixa (150ºC) por 2 horas. Depois desse tempo tire o papel, e se ela já estiver soltando do osso aumente a temperatura para 220ºC e termine de assar por mais 15 minutos.

OBS: Você provavelmente vai encontrar com mais facilidade uma costela mais gordinha e com mais carne. É que por alguma razão aqui nos EUA ou nos mercados que costumo comprar, não consigo encontrar uma com mais carne.