Quindim - Receita unitária, com uma gema

Outro dia, tive que liberar espaço no meu freezer, e achei um pote com 3 gemas congeladas.
Pois é, de vez em quando eu saio congelando as coisas pra depois ver se dá certo, e te digo: Vale a pena congelar as gemas quando você fizer alguma receita que só use as claras!
Fiquei pensando o que poderia fazer com essas três gemas, e encontrei uma receita ótima, super prática, que você pode aumentar à vontade pra quantidade que desejar. Anota aí:

Ingredientes básicos para 1 unidade de quindim:

1 gema
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de coco ralado
óleo e açúcar para untar a forma.

*Dica: Se for usar o coco ralado seco, prefira o não adoçado, assim a receita não ficará doce demais.

Preparo:

Passe as gemas numa peneira, para evitar que o quindim fique com aquele "gosto de ovo" depois de cozido.
Numa tigela, misture delicadamente as gemas, o açúcar e o coco ralado, de forma que fiquem agregados (sem misturar muito).
Unte as formas com óleo e açúcar. Você pode usar essas forminhas de empada, ou de muffin. Já fiz usando canequinhas de café, dessas de ágata. Ficou super charmoso. Dessa vez, usei dois ramequins.

Despeje a mistura na forma untada e leve ao forno em banho maria, com água até a metade da forma do quindim, em temperatura média, por cerca de 20 minutos (lembrando que o tempo varia de acordo com a potência do seu forno).

Após o tempo no forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de desenformar, e se deliciar ! :)

Quiche Lorraine

Já ensinamos a fazer uma quiche vegetariana aqui no blog, agora a receite é de quiche Lorraine, um clássico da cozinha francesa que aprendi no meu curso de tortas.
A massa Patê Brissé, é bastante versátil pode ser usada tanto em tortas doces quanto salgadas. Sempre faço em quantidade maior e divido em duas ou três partes, assim posso congelar para usar em outro momento. A receita mais comum leva apenas bacon mas, no curso, o chef sugeriu uma parte de presunto, assim você tem bastante recheio sem que a quiche fique tão gordurosa.

Ingredientes

Massa: (medida para mais de uma torta salgada)
500g farinha de trigo
300g manteiga gelada
100 a 150ml de água gelada
2 col. chá de sal
1 ovo

Recheio: (medida para uma quiche)
250g queijo gruyère
180g bacon
180g presunto
6 ovos
300ml leite
300ml creme de leite fresco
sal e pimenta

Preparo:
Primeiro comece pela massa, combine os ingredientes secos na batedeira, misture com o batedor de massa pesada e vá adicionando a manteiga cortada em cubos aos poucos. Continue batendo até a massa ficar parecendo uma farofa.
Adicione o ovo e a água até forme uma bola. Não misture demais, o segredo para uma crosta crocante e "folheada"é você não trabalhar demais a manteiga.
Enrole metade da massa em papel filme e refrigere por 1 hora. A outra metade você pode congelar para utilizar depois.

Passado uma hora descansando na geladeira, abra a massa e coloque em uma forma redonda de mais ou menos 20cm de diâmetro. Refrigere por 10 minutos. Asse por 12 minutos a 190ºC. Para evitar que a massa encolha enquanto assa sem recheio, forre ela com papel manteiga ou alumínio e use algum peso por cima, eu sempre uso grãos de feijão, tenho separado aqui em casa e toda vez que pré-asso uma torta utilizo os mesmos feijões.

Enquanto a quiche pré-assa, frite o bacon com o presunto, depois que a gordura tiver soltado bem, retire e coloque pra secar em papel. Bata os ovos com o leite, creme de leite, sal e pimenta. Cuidado com o sal porque o bacon e presunto são bem salgados.

Retire a torta do forno, faça com um garfo furinhos no fundo. Coloque o queijo, presunto e bacon. Jogue o creme por cima, com cuidado na hora de levar ao forno. Agora é só assar por cerca de 50 minutos

Nesse link aqui você aprende o passo a passo de pré-assar uma torta.

Pão estrela

Ontem estava olhando as mensagens aparecendo no grupo da minha família, e vi que Aline estava querendo saber a receita de pão estrela. Rapidamente minha mãe enviou uma foto do livro de receitas dela. Eu me animei e resolvi fazer aqui em casa também.
Não sei bem porque desse nome, já que ele não tem nenhuma aparência de estrela. E tenho certeza que se perguntar a minha avó, que sempre fez para os cafés da tarde lá de casa, ela não vai saber me dizer o porquê.

Lendo a receita original confesso que fiquei meio confusa, e como estava meio tarde para ligar para minha mãe, resolvi fazer com a minha receita de pão doce. Deu muito certo, de resto é tudo igualzinho.

Ingredientes:

Massa

84g de farinha de pão (se não encontrar pode ser a comum)

5g (1 col. chá) de fermento biológico seco

84g de leite morno

167g de farinha de pão*

42g de açúcar

5g (1 col. chá) de sal

1 ovo pequeno

67g de leite morno

50g de manteiga em temperatura ambiente

Recheio

2 col. sopa de manteiga

1/2 xícara de açúcar refinado

Calda

1/2 xícara de leite

1/2 xícara de açúcar

1/2 baunilha ou 1 colher de chá do extrato

Preparo:

Aqui você encontra todo o processo para fazer a massa do pão.

Depois que ele já tiver fermentado, abra a massa com cerca de 1cm de espessura  e cubra toda a superfície com o creme de manteiga. Enrole como se fosse um rocambole pelo lado mais comprido e conte em partes iguais com cerca de 3cm.

Coloque em uma forma e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso você pode preparar a calda esquentando o leite com o açúcar e a baunilha. Assim que açúcar tiver dissolvido desligue o fogo e reserve.

Depois de ter descansado os 30 minutos, asse a 190ºC por cerca de 30 minutos, ou até ficar dourado.

Jogue a calda por cima cobrindo todos os pãezinhos garantindo que eles fiquem bem molhadinhos.

*a farinha para pão possui um teor de glúten maior do que a farinhas comum. Isso faz com que a massa fique mais elástica e o pão mais fofinho.

Carne de panela mais fácil do mundo!

Oi gente! Essa receita é daquelas pra fazer com um pé nas costas! 

Carne de Panela (ou carne assada, como chamamos lá em casa) na cerveja preta, feita da pressão em dois tempos. Mais fácil que isso, só ligar no delivery! 

Aproveita pra impressionar o amor e dizer que "deu um trabaaaaaalho", rsrsrs

Vamos lá!

Ingredientes:

1 lagarto redondo de cerca de 1.2Kg

1 pacote de creme de cebola 

1 lata de cerveja preta da sua preferência 

A mesma medida da lata de cerveja de passata de tomate

1/2 cebola grande picada em cubos pequenos (pra facilitar, pode passar no processador)

3 dentes de alho grandes amassados (pode passar também no processador)

2 colheres de sopa de azeite 

2 cenouras picadas em cubos médios 

Refogue a cebola direto na panela de pressão com o azeite, até ficar transparente. Na sequência, adicione L alho e refogue até começar a dourar. Acrescente a cenoura e refogue por uns 2 minutos.

Em seguida, adicione imediatamente o creme de cebola em pó, e mexa um pouco com o refogado. Abaixe o fogo.

Acrescente a passata de tomate e a cerveja. Misture tudo e coloque o lagarto inteiro nesse caldo. Feche a panela de pressão e aumente o fogo. 

Quando der pressão, deixar cozinhar por 30 minutos em fogo médio. Retire a pressão e verifique o ponto da carne. Caso necessário, retorne ao fogo na pressão por mais 15 minutos e confira novamente o ponto. 

Não deixe o molho secar! Caso perceba que está secando, acrescente um pouco de água.

Para servir:

Retire a carne do molho e corte em fatias  médias. Disponha numa travessa e regue com o molho por cima. 

Se sobrar molho, você pode congelar para usar em outra carne (como uma espécie de caldo de carne que você mesmo fez!)

Bolo de banana

Adoro qualquer doce que tenha banana, minha avó faz um bolo que é maravilhoso em que a massa é feita com pão e por cima uma cobertura de suspiro. Preciso aprender a fazer esse ainda!
Por enquanto deixo vocês com uma receita um pouquinho mais básica.

Esse bolo é super versátil, eu fiz ele com nozes e um creme de biscoito que encontrei no mercado, mas você pode tranquilamente substituir por pasta de amendoim, nutela, doce de leite, gotas de chocolate...ou ainda não colocar nenhuma dessas gordices, deixar só com banana e nozes mesmo. Aqui nos States esse tipo de bolo é chamado de Banana Bread, mas o preparo não tem nada a ver com o de pão, talvez seja apenas por conta da aparência.

Ingredientes:
3 bananas d'água
1/2 xícara de manteiga s/ sal
2 ovos
1/3 xícara de mel
1/3 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
1 punhado de nozes picadas
3 colheres de sopa de creme de biscoito (ou nutela, doce de leite...)

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 165ºC e prepare uma assadeira de bolo inglês. Amasse as bananas, em seguida adicione os ovos, mel e a manteiga derretida. Misture tudo muito bem e em seguida coloque o sal e comece a adicionar a farinha. Assim que a massa estiver homogênea coloque o fermento e misture com uma espátula mesmo. Por último as nozes picadas.
Arrume tudo na forma em três camadas, uma de massa, creme de biscoito e o restante da massa. Por cima coloquei mais um pouco do creme de biscoito.
Deixe assar por cerca de 1 hora ou até o palito sair limpinho.

Bolo de amêndoas com ameixa

Esse bolo é maravilhoso!

Sério, sua mistura de ingredientes e especiarias faz com que ele fique muito perfumado e delicioso. Apesar de sua complexidade de sabor, a receita é simples, basta misturar os secos com os molhados e está quase pronto.

Ingredientes:

Massa
3/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícaras de farinha de amêndoas
3/4 xícaras de açúcar
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de leite de côco
1/4 xícara de óleo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó ou fresco ralado
1 colher de chá de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
1 ovo

Cobertura
2 ameixas cortadas em fatias finas
1/4 xícaras de amêndoas em lascas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Misture em uma vasilha grande todos os ingredientes secos. Se você não conseguir comprar a farinha de amêndoas pronta, basta bater em um processados as amêndoas com a farinha de trigo até que esteja tudo uniforme.
Em outro bowl adicione todos os molhados: leite, óleo, leite de côco, vinagre, baunilha, ovo e gengibre ralado, se optar pelo fresco. Misture bem.
Reserve.

Corte as ameixas. Misture as amêndoas, manteiga e açúcar.

Volte para a massa e agora adicione os líquidos nos secos, misture bem e coloque em uma forma, de preferência de fundo removível. Ao invés de untar coloquei papel manteiga apenas no fundo.
Agora disponha a fruta na massa e salpique as amêndoas por cima.

Deixe assar por cerca de 40 minutos.