Moela ao Vinho com batatas

Lá em casa sempre tivemos essas comidas "da roça". Hoje viraram clássicos dos botequins, até com ares meio cult.
Muita gente torce o nariz para a moela, mas gente, duvido você experimentar essa e não gostar!
Fica uma delícia e acompanha super bem aquela cervejinha bem gelada (ou uma cachacinha!). E não é difícil de fazer, essa é super prática, na pressão e com o vinho tinto pra dar uma graça a mais.

Ingredientes:

1Kg de moela
1/2 cebola cortada em cubos
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de molho de tomate
1 cenoura descascada e cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
2 colh. de sopa de azeite
1 cubo de caldo de carne (se tiver caldo caseiro, melhor ainda!)
1/3 xícara de chá de vinho tinto seco
3 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos grandes.

Preparo:
Lave a moela em água corrente, retirando qualquer resquício de pele que possa ter ficado nela.
Na panela de pressão, refogue a cebola até que ela fique transparente. Acrescente o alho amassado, o pimentão e a cenoura. Refogue, sem deixar o alho dourar. Acrescente a moela e misture bem.
Refogue por cerca de 1 minuto, e em seguida acrescente o molho de tomate e cubra com água (atenção ao nível máximo de água que a sua panela de pressão tem).
Adicione o caldo de carne, feche a panela e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos a partir do momento em que a panela começar a "pegar" pressão.

Passado o tempo, desligue o fogo e retire a pressão antes de abrir a panela. Verifique o ponto da carne. Caso ela não esteja macia, deixe por mais alguns minutos na pressão.
Acrescente as batatas e o vinho. Leve ao fogo novamente por cerca de 10 minutos.
Acerte o sal, e pronto.
Se desejar um molho mais cremoso, deixe mais tempo no fogo, ou acrescente uma colher de chá de amido de milho diluído em 100 ml de água e acrescente ao molho, mexendo bem até engrossar.

ATENÇÃO: Essa dica do amido só funciona para engrossar ligeiramente o molho. Se você colocar amido demais, o molho fica muito grosso, com aspecto de mingau.

BO LO BAU / Pão Chinês

A família do meu marido é toda chinesa, então comida chinesa para mim já virou quase comida de casa, é quase tão reconfortante quanto a comida da minha mãe. Uma coisa que sempre compro quando vou a uma padaria oriental é Bo Lo Bau, um pão doce de origem cantonesa que em tradução literal é mais ou menos pão de abacaxi.
Não, não tem abacaxi na massa mas o nome é por conta da cobertura que depois de assar dá um aspecto de casca de abacaxi para o pão.

A receita não é difícil, só tem muitos ingredientes. Fiz tudo em um dia só, e como nunca tinha feito, não quis arriscar deixar a massa fermentando de um dia para o outro na geladeira como fiz com o Pão doce simples. 

Ingredientes:

Massa:

   Roux: 38g de água

          7g farinha

          1 pitada de sal

155g farinha de pão

3/4 col. chá de fermento biológico seco

12g açúcar refinado

40g creme de leite fresco

50g leite condensado

15g creme de côco

1 clara (escolha um ovo pequeno)

18g de manteiga s/sal em temperatura ambiente

Cobertura:

30g manteiga s/sal

1 gema

8g creme de côco

55g farinha para bolo

45g açúcar de confeiteiro

1 col. sopa de amido de milho

1/8 col. chá de bicarbonato de sódio

1/8 col. chá de fermento

1/8 col. chá de baunilha

Preparo:

Massa: misture todos os ingredientes do roux e leve ao microondas por 15 segundos, retire, misture bem e coloque novamente por mais 15 segundos. Repita esse processo até que o roux tenha engrossado. Reserve.

No bowl da batedeira, coloque a farinha, o fermento e açúcar, misture com o batedor de massa pesada até que fique uniforme. Em seguida adicione o roux, creme de leite, leite condensado, creme de côco e clara. Bata em velocidade média por cerca de 5 minutos. Agora adicione a manteiga em 3 etapas, aos poucos e tendo certeza de que ela se mistura bem na massa. Assim que estiver tudo incorporado, aumente a velocidade e deixe bater por 8 minutos.

Coloque em outra vasilha, cubra com um plástico e deixe fermentando por 1h50 minutos, até que dobre de tamanho. Enquanto espera prepare os ingredientes para a cobertura.

Cobertura: Na batedeira, ainda com o batedor de massa pesada coloque a manteiga e bata por cerca de 2 minutos até que ela fique bem pálida. Adicione a gema, o creme de côco e a baunilha, bata por mais 2 minutos. Adicione todos os ingredientes secos e misture até que esteja bem incorporado.

Vai parecer uma massa para torta. Enrole em um plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.

Preparando para assar:

Passado o tempo de fermentação, coloque a massa na bancada e vá dobrando ela para retirar o ar. Divida em 5 partes iguais. Enrole em bolinhas e deixe descansar por mais 30 minutos.

Não deixe muito perto um do outro pois o pão cresce bastante.

Quando estiver faltando uns 5 minutos para assar, pré aqueça o forno a 200ºC. Retire a cobertura da geladeira e como fez c a massa do pão, divida em 5 partes iguais e amasse com um rolo. Prepare uma mistura para pincelar com um ovo misturado a 1 colher de sopa de creme de côco e 1 de água.

Coloque a massa da cobertura no pão e pincele com mistura de ovo. Asse por cerca de 16 minutos ou até que fique dourado. 

Quiche de Couve-flor com brie e gorgonzola

Comecei a fazer essa receita depois de provar a quiche que minha sogra fez. Ficou maravilhoso, dei uma adaptada e ficou melhor ainda. Além de delicioso, é uma ótima maneira de aproveitar a couve flor e pedaços de queijo que tenha na geladeira.

Massa

2,5 xicaras (chá ) de farinha de trigo

1 ovo

1 pitada generosa de sal

4,5 colheres (sopa) de margarina

1 forma antiaderente ou com aro removível de aproximadamente 24cm de diâmetro

Preparo

Misture todos os ingredientes com a mão até formar uma massa firme e úmida. A massa tem que formar uma bolinha e desgrudar da sua mão.

Depois de pronta, forre todo o fundo e as laterais da forma, formando uma camada fina.

Caso a massa acabe e falte um pouco para completar, misture apenas o trigo com a margarina que dá certo.

Depois de forrado, espete o fundo com um garfo para que a massa não suba.

Coloque no forno por um período suficiente para que a massa asse um pouquinho e não esteja mole na hora de receber o recheio. Retire do forno.

Recheio

1 couve-flor média

½ copo (100ml) de iogurte natural

2 colheres (sopa) de requeijão

Algumas fatias de queijo brie cortado em cubinhos

Algumas fatias de queijo  gorgonzola cortadas em cubinhos

Algumas fatias de queijo minas cortado em cubinhos

(os queijos podem ser à gosto e o que tiver na sua geladeira. Gosto dessa combinação, pois os queijos não derretem totalmente e dão um sabor especial a receita)

Cheiro verde à gosto

Orégano fresco à gosto

Sal e pimenta à gosto.

Preparo

Separe a couve-flor em flores menores.

Cozinhe a couve-flor até que fique macia. Escorra a água e lave em água corrente para que ela esfrie. Escorra bastante.

Com as mãos, amasse a couve-flor para que ela fique em pedaços menores (pode amassar bastante, mas deixando alguns pedaços das flores). Faça esse preparo em uma tigela grande, pois os demais ingredientes serão misturados nela.

Junte todos os demais ingredientes misturando com uma colher. Se você achar que o recheio ficou muito seco, pode acrescentar um pouco mais de iogurte ou requeijão.

Coloque o recheio na massa e leve ao fogo baixo (180º) até dourar a massa.

Sirva com azeite e salada de alface e rúcula. Também fica delicioso como aperitivo para acompanhar um vinho ou uma cerveja gelada!

Receita de Alice Cordeiro