Quindim - Receita unitária, com uma gema

Outro dia, tive que liberar espaço no meu freezer, e achei um pote com 3 gemas congeladas.
Pois é, de vez em quando eu saio congelando as coisas pra depois ver se dá certo, e te digo: Vale a pena congelar as gemas quando você fizer alguma receita que só use as claras!
Fiquei pensando o que poderia fazer com essas três gemas, e encontrei uma receita ótima, super prática, que você pode aumentar à vontade pra quantidade que desejar. Anota aí:

Ingredientes básicos para 1 unidade de quindim:

1 gema
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de coco ralado
óleo e açúcar para untar a forma.

*Dica: Se for usar o coco ralado seco, prefira o não adoçado, assim a receita não ficará doce demais.

Preparo:

Passe as gemas numa peneira, para evitar que o quindim fique com aquele "gosto de ovo" depois de cozido.
Numa tigela, misture delicadamente as gemas, o açúcar e o coco ralado, de forma que fiquem agregados (sem misturar muito).
Unte as formas com óleo e açúcar. Você pode usar essas forminhas de empada, ou de muffin. Já fiz usando canequinhas de café, dessas de ágata. Ficou super charmoso. Dessa vez, usei dois ramequins.

Despeje a mistura na forma untada e leve ao forno em banho maria, com água até a metade da forma do quindim, em temperatura média, por cerca de 20 minutos (lembrando que o tempo varia de acordo com a potência do seu forno).

Após o tempo no forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de desenformar, e se deliciar ! :)

Quiche Lorraine

Já ensinamos a fazer uma quiche vegetariana aqui no blog, agora a receite é de quiche Lorraine, um clássico da cozinha francesa que aprendi no meu curso de tortas.
A massa Patê Brissé, é bastante versátil pode ser usada tanto em tortas doces quanto salgadas. Sempre faço em quantidade maior e divido em duas ou três partes, assim posso congelar para usar em outro momento. A receita mais comum leva apenas bacon mas, no curso, o chef sugeriu uma parte de presunto, assim você tem bastante recheio sem que a quiche fique tão gordurosa.

Ingredientes

Massa: (medida para mais de uma torta salgada)
500g farinha de trigo
300g manteiga gelada
100 a 150ml de água gelada
2 col. chá de sal
1 ovo

Recheio: (medida para uma quiche)
250g queijo gruyère
180g bacon
180g presunto
6 ovos
300ml leite
300ml creme de leite fresco
sal e pimenta

Preparo:
Primeiro comece pela massa, combine os ingredientes secos na batedeira, misture com o batedor de massa pesada e vá adicionando a manteiga cortada em cubos aos poucos. Continue batendo até a massa ficar parecendo uma farofa.
Adicione o ovo e a água até forme uma bola. Não misture demais, o segredo para uma crosta crocante e "folheada"é você não trabalhar demais a manteiga.
Enrole metade da massa em papel filme e refrigere por 1 hora. A outra metade você pode congelar para utilizar depois.

Passado uma hora descansando na geladeira, abra a massa e coloque em uma forma redonda de mais ou menos 20cm de diâmetro. Refrigere por 10 minutos. Asse por 12 minutos a 190ºC. Para evitar que a massa encolha enquanto assa sem recheio, forre ela com papel manteiga ou alumínio e use algum peso por cima, eu sempre uso grãos de feijão, tenho separado aqui em casa e toda vez que pré-asso uma torta utilizo os mesmos feijões.

Enquanto a quiche pré-assa, frite o bacon com o presunto, depois que a gordura tiver soltado bem, retire e coloque pra secar em papel. Bata os ovos com o leite, creme de leite, sal e pimenta. Cuidado com o sal porque o bacon e presunto são bem salgados.

Retire a torta do forno, faça com um garfo furinhos no fundo. Coloque o queijo, presunto e bacon. Jogue o creme por cima, com cuidado na hora de levar ao forno. Agora é só assar por cerca de 50 minutos

Nesse link aqui você aprende o passo a passo de pré-assar uma torta.