Picanha do Avesso, Recheada - Receita da Alice!

Todo mundo aqui já sabe que somos filhas de uma cozinheira de mão cheia e netas de outra melhor ainda. O que quase ninguém sabe é que somos “3 Cordeiros” na cozinha e não duas!

Sou Alice, a irmã do meio e também dou meus pitacos em nosso local predileto da casa. Ao contrário das minhas irmãs, costumo fazer uma comida mais farta e mais a cara do dia a dia.

 Hoje estou fazendo uma contribuição com a “Picanha Recheada Virada do Avesso”.

Ia receber meus pais, Aline e o marido dela na minha casa, mas acabei acordando tarde e precisava de uma coisa prática e gostosa. Foi o Chico, marido da Aline, quem sugeriu a carne. Nunca tinha feito e decidi me arriscar.
Peguei a receita do Lindo Rodrigo Hilbert, e dei uma adaptada.

Ingredientes

1 picanha (1,3 kg mais ou menos, mais do que isso não é bom, pois além de não ser somente a picanha - estão colocando algum outro pedaço do boi junto - não fica macia. Usei a maturada);
Bacon e calabresa cortados em cubinhos, a gosto;
Cebola picadinha, a gosto;
Cenoura e batata descascadas picadas em cubinhos, a gosto (não cozinhei as cenouras, mas me arrependi. O Ideal é deixar as cenouras e batatas al dente, pois não dá tempo de amolecer dentro da carne);
Azeite, sal fino, pimenta do reino e sal grosso a gosto.

PREPARO

Recheio

Junte o bacon, a calabresa, a cenoura, a batata e a cebola em uma tigela, tempere com azeite, sal e pimenta. Reserve.

Virando a Carne
Tire um pouco da gordura da carne, corte com a faca o máximo que conseguir. Sei que dá pena, pois a picanha é famosa por sua gordurinha. Mas como ela estará virada, não vai dar o crocante necessário. Por isso é melhor tirar um pouco da gordura.

O mais difícil é virar a carne. Parece fácil, mas não é. Mas também não é um bicho de sete cabeças.
Com uma faca grande e com ponta fina, corte o centro da carne no sentido horizontal. Tente chegar ao máximo nas pontas laterais e no “bico” da carne, sem atravessá-las. Você terá que colocar sua mão dentro da carne e pegar o bico dela, por isso quanto mais aberto melhor.
Pegue o bico com os dedos e puxe para dentro da carne. Parece difícil, mas dá certo!

Quando estiver virada coloque o recheio nela.Tempere com sal grosso por fora, e com pimenta se quiser.

Coloque num tabuleiro. Se sobrar o recheio coloque em volta para decorar.
Cubra com papel alumínio (gosto de colocar a parte brilhosa pra dentro).

Deixe no forno por uns 30 minutos, em seguida retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.
O tempo de preparo depende do seu forno, por isso fique atento, pode ser que esse tempo aumente ou diminua.

O ideal é não sobrar, pois acho que esse tipo de comida deve ser consumido na hora e não requentar. Mas em caso de sobras que tal uma canjiquinha carregada?

Mas isso já é assunto pra oooooutro post !

Coxas de frango assadas com molho agridoce

Sabe aquele frango que vc sempre usa o tempero pronto, enfia no saco e taca no forno? Pois é, esse tempero pronto pode ser prático, mas é cheio das coisas artificiais, que tanto mal fazem pra nossa saúde.

A receita dessa marinada é tão fácil, que acho que vc nunca mais vai querer saber de tempero de saquinho na vida!! Faço sempre na minha casa, principalmente por conta dos ingredientes quase sempre estarem já na minha geladeira! 

E com essa receita você pode ir adaptando e criando outras variações, de acordo com o seu paladar. A própria receita que vou passar hoje já está um pouquinho adaptada da receita original. 

Importante: o tipo de alguns ingredientes vão fazer variar o sabor final. Eu explico: se você usar molho inglês do tipo mais forte, ela fica mais apimentada, se você usar mostarda em grãos (como está aqui) ela fica mais suave, mas se você adora um sabor mais acentuado, se joga na mostarda Dijon, etc, etc... O legal é ir experimentando diferentes maneiras! Receitinha mais versátil não tem!

Vamos aos ingredientes:

1kg de coxas de frango (sobre coxas e asinhas/drumetes também rolam, e ficam uma delícia na brasa!)

3 colh. sopa de óleo vegetal (de preferência de canola)

2 colh. Sopa de vinagre de vinho (usei balsâmico)

1colh. Sopa de molho Shoyu

2 colh. chá de molho inglês 

4colh. sopa de purê de tomate (aquela passata que vem num vidro grande, ou mesmo tomates pelados batidos no processador)

1colh. Chá de mostarda da sua preferência (usei grãos, tipo Ancienne)

2 colh. sopa de melado (mel de engenho, melaço, cada região chama de um jeito. Se você não achar para comprar, já usei açúcar mascavo no lugar, na mesma proporção e ficou muito bom!)

1/4 colher de chá de páprica picante 

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Como fazer?

Primeiro, misture todos os ingredientes numa tigela. O batedor de arame ajuda a fazer tudo ficar homogêneo, por causa do óleo. Reserve.

Com uma faca, faça pequenos furos nas coxas, para que a marinada penetre bem na carne. 

Em seguida, acrescente a marinada e leve à geladeira para descansar por pelo menos 4 horas. Ok, já tirei antes, não fica ruim, mas quanto mais tempo ficar marinando mais saboroso fica.

Dica: coloco o frango dentro de um saco plástico limpo, e jogo a marinada junto. Tiro o máximo de ar que consigo, amarro e deixo numa tigela na geladeira marinando. Assim, o frango fica completamente imerso na marinada.

Passado o tempo, leve ao forno pre aquecido até assar (uns 30,40 minutos), ou na churrasqueira.

  Esse ai da foto servi com farofinha e legumes assados.

Costela de boi no Forno

Depois da costela de porco vamos a de boi!

É incrível como conseguimos fazer coisas deliciosas na cozinha com os ingredientes mais básicos. Costela de boi é uma maravilha, minha mãe lá em casa costuma fazer ou ensopada com aipim ou no churrasco, ela enrola no papel alumínio e deixa cozinhando por horas...normalmente é uma das últimas coisas que sai da churrasqueira.
Quando der aquela vontade de comer uma costelinha mas você não está preparado para acender a churrasqueira, ou não tem lugar para colocar uma a minha dica é fazer assim. Com apenas sal e pimenta você consegue um resultado parecido.

Ingredientes:
Costela de boi (quanto quiser)
Sal grosso
Pimenta do reino
alho (opcional)

Preparo:
Muito simples, apenas salpique o sal e a pimenta na carne, colocar alho amasse e jogue por cima. Enrole no papel alumínio e deixe a parte do osso para cima, assim a gordura da carne derrete cozinhando a própria costela. Isso vai fazer com que ela fique mais molhada.
Vale lembrar que se seu pedaço estiver com capa de gordura coloque ela para cima pois, assim a gordura irá derreter e penetrar na carne!
Deixe no forno em temperatura bem baixa (150ºC) por 2 horas. Depois desse tempo tire o papel, e se ela já estiver soltando do osso aumente a temperatura para 220ºC e termine de assar por mais 15 minutos.

OBS: Você provavelmente vai encontrar com mais facilidade uma costela mais gordinha e com mais carne. É que por alguma razão aqui nos EUA ou nos mercados que costumo comprar, não consigo encontrar uma com mais carne.

Costela de porco mais fácil do mundo!

Para facilitar um almoço ou janta, tenho sempre preparado na geladeira um tempero verde que minha mãe sempre usou. Sério, muito simples, é só bater tudo no processador e deixar lá guardadinho. Ele serve para temperar porco, frango, se quiser dá até para refogar o arroz c ele.
Para essa receita usei com costelas de porco desossadas. Como diz Aline, é pá pum. Vamos a ela então.

Ingredientes para o tempero:
1 cebola inteira
1/2 cabeça de alho
2 colheres de chá de sal
1 maço de alfavaca (ou manjericão fresco)
1/2 xícara ou mais de azeite

Para o porco:
6 costelas de porco sem osso
3 colheres de sopa de vinagre
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Misture em uma parte do tempero as colheres de vinagre. Besunte o porco com azeite e depois com a marinada. Se poder deixe por um tempo. Eu costumo fazer isso a noite e deixo já pronto para o almoço.
Coloque tudo em uma travessa, tampe com papel alumínio e leve ao forno baixo por 1 hora. Se estiver bom, tire o papel, aumente a temperatura para 220ºC e deixe dourar por 10 minutos.
Sirva como preferir.

ps: meu tempero não ficou muito verde nessa foto porque usei cebola roxa.

Pão doce simples

A cerca de um mês terminei um curso de pães e pelo contrário do que eu imaginava, começar a fazer um pão do zero é possível, a única coisa que você precisa ter é paciência pois a massa precisa descansar entre as fermentações, então não espere ter um pão fresquinho em apenas uma hora.

O processo é simples, depois de misturar todos os ingredientes a primeira fermentação acontece, os gases são liberados e depois de mais ou menos 40 minutos a massa terá o dobro do tamanho. Passado esse tempo, você precisa retirar o ar da massa, mas não precisa bater nela não, isso pode ser feito delicadamente. Nesse momento ela está pronta para ser enrolada no formato desejado. Depois de já estar no formato de assar, você precisa deixar descansar por mais 40 minutos, é nesse momento que ocorre a segunda fermentação e a massa irá crescer mais um pouco. Em seguida é só assar.
  
Para mim, a melhor alternativa é fazer o pão em partes, em uma tarde começo a massa, deixo descansando e fermentando lentamente na geladeira. No dia seguinte é só enrolar, deixar descansar e assar. Explicarei melhor.

Ingredientes:

125g de farinha trigo para pão

1 1/2 col. chá de fermento biológico seco

125g de leite morno (+- 40ºC)

250g de farinha de pão

62.5g de açúcar

1 1/2 col. chá de sal

1 ovo

100g de leite morno

75g de manteiga em temperatura ambiente

Preparo:

Coloque a primeira parte da farinha na tigela da batedeira, esquente o leite para dissolver o fermento, cuidado para não esquentar de menos e não ativar o fermento, ou de mais se não você acaba "matando" ele. Coloque o fermento no leite e misture por cerca de 5 minutos. Quando já estiver todo dissolvido misture na farinha e bata com batedor de massa pesada por 3 minutos ou até que a massa esteja uniforme.

Em seguida, adicione por cima dessa massa os ingredientes secos da segunda parte da receita: farinha, açúcar e sal. Deixe fermentando de 10 a 15 minutos. Esse é o momento em que começam aparecer rachaduras na superfície da farinha, isso significa que o fermento foi ativado corretamente. 

Agora é a hora de adicionar o leite, bata na velocidade lenta-média até incorporar tudo, em seguida comece a acrescentar a manteiga aos poucos, quanto a mistura estiver uniforme e elástica ela está pronta, certifique-se de que a massa não esteja colando muito na mão. Cubra com um plástico filme e deixe descansando e fermentando por 40 minutos. Se deixar para terminar o pão no dia seguinte pule essa parte e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.

Depois de descansar, coloque a massa na mesa, dê umas dobradas nela para retirar o ar. Divida em partes iguais e comece a moldar as bolinhas de pão no tamanho que desejar.

Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e deixe o pão descansar por mais 40 minutos até que ele quase dobre de tamanho. Agora ele já pode ir para o forno, só pincele antes com a gema misturada em um pouco de água e asse a 190ºC por cerca de 20 minutos.

Essa parte é opcional, eu pincelei nos pães uma mistura de açúcar de confeiteiro e água (bem pouquinho) e salpiquei com amêndoas em lascas.

Michelada

Alô amigos!

Sábado, dia oficial do churrasco aqui em casa. E pra acompanhar, nada melhor do que essa bebida mexicana, que é basicamente uma mistura de cerveja , gelo, limão e sal. 

Existem muitas variações dessa bebida, algumas lembram o bloody mary, com o acréscimo de suco de tomate e tabasco, outras variações com limão siciliano...

Eu já experimentei de tudo que é jeito, mas a básica, é a minha preferida. 

Aqui vai a receita da Michelada básica com molho inglês.

Ingredientes:

Suco de 1 limão Tahiti 

Sal fino

Gelo

Cerveja

Molho inglês 

Uma caneca ou copo grande e largo

Primeiro passe o suco do limão na borda do copo ou caneca. Em seguida vire o copo com a borda sobre um Pires ou prato com sal fino, para fazer a crosta de sal.

Esprema o limão no copo, acrescente bastante gelo e um pouco de molho inglês (a gosto).

Por cima despeje a cerveja devagar para não dar muita espuma e transbordar.

Timtim!!

Caldo verde

Sopas e caldos costumam ser muito saborosos e bem simples de fazer. Normalmente com uma base seja nesse caso batata, ou ervilha, ou milho... e uma carne. Para o caldo verde eu costumo colocar bacon e linguiça calabresa, mas como onde eu moro já testei tudo que é linguiça e nenhuma é igual a calabresa uso a que normalmente tenho disponível. A dessa receita parece uma salsicha, mas para mim a consistência depois de frita lembra a da calabresa. 

Então vamos a essa receita rapidinha, que dá até para preparar para a janta! Rende para 2 pessoas.

Ingredientes:
3 batatas médias
3 fatias de bacon
5 folhas de couve
1/4 de cebola
1 dente de alho
100 ml de água
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Descasque e corte em pedaços médios a batata e leve ao fogo com água até que fique macia. Faça um purê com elas, você pode bater no liquidificador, processador ou como eu, usar o mixer direto na panela com um pouco da água que sobrou da fervura. Reserve.
Em outra panela frite o bacon picadinho, e depois que soltar a gordura adicione a linguiça. No meu caso não coloquei óleo porque a linguiça que usei solta bastante gordura. 

Depois de fritar bem os dois, refogue a cebola até dourar, coloque o alho e deixe dourar um pouco, logo depois adicione o purê de batatas, misture bem e se precisar adicione água até que fique na consistência de caldo. 

Agora é só adicionar a couve picada em tiras finas, deixar que ela murche um pouco e pronto!