Quiche Lorraine

Já ensinamos a fazer uma quiche vegetariana aqui no blog, agora a receite é de quiche Lorraine, um clássico da cozinha francesa que aprendi no meu curso de tortas.
A massa Patê Brissé, é bastante versátil pode ser usada tanto em tortas doces quanto salgadas. Sempre faço em quantidade maior e divido em duas ou três partes, assim posso congelar para usar em outro momento. A receita mais comum leva apenas bacon mas, no curso, o chef sugeriu uma parte de presunto, assim você tem bastante recheio sem que a quiche fique tão gordurosa.

Ingredientes

Massa: (medida para mais de uma torta salgada)
500g farinha de trigo
300g manteiga gelada
100 a 150ml de água gelada
2 col. chá de sal
1 ovo

Recheio: (medida para uma quiche)
250g queijo gruyère
180g bacon
180g presunto
6 ovos
300ml leite
300ml creme de leite fresco
sal e pimenta

Preparo:
Primeiro comece pela massa, combine os ingredientes secos na batedeira, misture com o batedor de massa pesada e vá adicionando a manteiga cortada em cubos aos poucos. Continue batendo até a massa ficar parecendo uma farofa.
Adicione o ovo e a água até forme uma bola. Não misture demais, o segredo para uma crosta crocante e "folheada"é você não trabalhar demais a manteiga.
Enrole metade da massa em papel filme e refrigere por 1 hora. A outra metade você pode congelar para utilizar depois.

Passado uma hora descansando na geladeira, abra a massa e coloque em uma forma redonda de mais ou menos 20cm de diâmetro. Refrigere por 10 minutos. Asse por 12 minutos a 190ºC. Para evitar que a massa encolha enquanto assa sem recheio, forre ela com papel manteiga ou alumínio e use algum peso por cima, eu sempre uso grãos de feijão, tenho separado aqui em casa e toda vez que pré-asso uma torta utilizo os mesmos feijões.

Enquanto a quiche pré-assa, frite o bacon com o presunto, depois que a gordura tiver soltado bem, retire e coloque pra secar em papel. Bata os ovos com o leite, creme de leite, sal e pimenta. Cuidado com o sal porque o bacon e presunto são bem salgados.

Retire a torta do forno, faça com um garfo furinhos no fundo. Coloque o queijo, presunto e bacon. Jogue o creme por cima, com cuidado na hora de levar ao forno. Agora é só assar por cerca de 50 minutos

Nesse link aqui você aprende o passo a passo de pré-assar uma torta.

Costela de porco mais fácil do mundo!

Para facilitar um almoço ou janta, tenho sempre preparado na geladeira um tempero verde que minha mãe sempre usou. Sério, muito simples, é só bater tudo no processador e deixar lá guardadinho. Ele serve para temperar porco, frango, se quiser dá até para refogar o arroz c ele.
Para essa receita usei com costelas de porco desossadas. Como diz Aline, é pá pum. Vamos a ela então.

Ingredientes para o tempero:
1 cebola inteira
1/2 cabeça de alho
2 colheres de chá de sal
1 maço de alfavaca (ou manjericão fresco)
1/2 xícara ou mais de azeite

Para o porco:
6 costelas de porco sem osso
3 colheres de sopa de vinagre
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Misture em uma parte do tempero as colheres de vinagre. Besunte o porco com azeite e depois com a marinada. Se poder deixe por um tempo. Eu costumo fazer isso a noite e deixo já pronto para o almoço.
Coloque tudo em uma travessa, tampe com papel alumínio e leve ao forno baixo por 1 hora. Se estiver bom, tire o papel, aumente a temperatura para 220ºC e deixe dourar por 10 minutos.
Sirva como preferir.

ps: meu tempero não ficou muito verde nessa foto porque usei cebola roxa.

Pesto de Rucula

Eu adoro pesto! Simplesmente amo, não só pelo sabor mas também pela praticidade tanto de fazer como de usar depois de pronto. É um super curinga que você deveria ter sempre na sua geladeira: dá uma variada no macarrão, transforma o franguinho de sempre em uma coisa especial, vira antepasto pra acompanhar queijos e torradinhas... Ele é demais!!!
Outro dia fui fazer um, e meu pezinho de manjericão estava seco (RIP Manjericão, sniff, sniff...). Mas eu tinha cismado com o pesto. Aqui em casa volta e meia fica um maço de Rúcula esquecido na geladeira...Então resolvi fazer com rúcula, no lugar do manjericão.

Minha gente, ficou SENSACIONAL!

O preparo é o mesmo do pesto tradicional, mas pra quem nunca fez, vou passar aqui a minha receita:

Ingredientes:
Folhas de rúcula higienizadas
1 dente de alho descascado
1 punhado de nozes descascadas
Azeite extra virgem
Sal
Queijo parmesão ralado.

O preparo é pá-pum! Coloque as folhas de Rúcula, o dente de alho e uma booooa quantidade de azeite no mixer/processador/liquidificador (o que você tiver na sua cozinha. Eu acho o processador mais prático). A quantidade de azeite vai variar de acordo com a quantidade de Rúcula que você usar.
Deixe processar bem. Quando terminar, acrescente as nozes e dê uma batida rápida, só pra picotar elas, sem esfarelar. Você pode usar outro tipo de castanha também. Com castanha do Pará fica muito bom!
Acrescente  o sal a gosto. Agora uma dica: eu não acrescento o queijo ralado diretamente na mistura, porque geralmente faço um montão de pesto pra guardar na geladeira, e acho que com o queijo misturado, ele tende a estragar mais rápido, então eu misturo somente na hora de servir. Aí é com você.

Nesse dia eu usei ele para fazer uma massa que eu servi com um salmão assado. Combinação perfeita!

#dica sustentável

Tenho aqui em casa uma máquina de café, dessas de cápsulas, e estava ficando agoniada com tanta embalagem de plástico indo pro lixo.
Um belo dia, batendo as folhas de couve para congelar e usar nos meus sucos verdes, tive a brilhante ideia que achei válido compartilhar aqui:

Usei as capsulas vazias como forminhas para a polpa de couve! Revesti com filme de pvc e preenchi com a polpa. Cobri com o filme também, e coloquei no freezer. Na medida que eu fiz a polpa aqui em casa, cada cápsula comportou o equivalente a uma folha de couve batida.